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Rikiya Yamaji

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おおぜき中華そば店@恵比... : 2012-12-12 11:54:38 共有 2人
おおぜき中華そば店@恵比寿で「中華そば」¥750を。鶏と豚、魚介に野菜がどれも突出する事無いバランスの良いスープは飲み進めていくうちにグイグイと旨味の相乗効果が高まる。大栄のパツンとした麺もいい感じ。しっかり香りあるチャーシューも美味。

らーめん香月恵比寿本店@... : 2012-12-13 12:19:12 共有 2人
らーめん香月恵比寿本店@恵比寿で「らーめん+ジャンダレご飯」¥850。再開時に久々に食べて本店移転後は初訪問。もっとクリアで旨味があった気がするけど、想い出はいつも美化されるものです。客足も途切れず相変わらずの人気ぶり。

親しくさせて頂いてるから... : 2014-11-03 08:42:48 コメント 2件 共有 1人
親しくさせて頂いてるから言うわけじゃないけれど、東京ラーメンショー第二幕に出店中の「名島亭」。もうね、たまんないっす。 ずっと一人で福岡は名島の地で頑張って来た店主の城戸さんが、満を持しての東京ラーメンショー参戦。とにかくたくさんの人に会えて、東京の人に自分のラーメンを食べて貰えるのが嬉しくて、ずっとニコニコして営業しています。 ラーメン作りはスタッフに任せて、城戸さんはずっとお客さんの前に立って、ラーメンを出しながらお客さん一人一人とお話をするんです。しかも一人一人の話す内容が違うんですよ。 「はじめまして!」「博多から来ました!」「よろしくお願いします!」「今日は何杯目?」「どこからいらしたんですか?」「紅ショウガは入れますか?」「胡椒を入れるといいですよ」「お待たせしました!」「東京来たけんね!」「名島というのは地名なんですよ」「博多は来たことありますか?」「今度は福岡で会いましょうね!」「今後ともよろしくお願いします!」時間にしたらほんの十数秒なのだけれど、お客さんも皆嬉しそう。 厨房を見ると城戸さんが話し終わるまで麺を茹でないオペレーションが徹底されている。この阿吽の呼吸もお見事。博多麺なので十数秒で麺が上がるため、回そうと思えばもっとガンガン回せるはず。しかしそれをしない。イベントでバンバン杯数を売るのも正義かも知れないけれど、やっぱりね、こういうことなんだよ。城戸さんの笑顔がお客さんにも厨房にも伝わって、皆が笑顔になる。そう、ここは屋台じゃない、お店なんだ。 会場に来られるお客さんはもちろん、同業の皆さんは必ず名島亭に並んだ方がいいです。何か感じられないとしたら、己の鈍感さを憂いた方がいい。 恐らく今回参加している中で一番のベテラン店主が、この時間も誰よりも一番元気に声出ししています。営業中ずっと休むことなく。創業して27年、齢63歳の城戸さんが、元気いっぱいで、今東京ラーメンショーの舞台に立っています。本日東京ラーメンショー最終日です。

太龍軒恵比寿本店@恵比寿... : 2013-04-26 19:16:16 コメント 1件 共有 1人
太龍軒恵比寿本店@恵比寿で「ラーメン並」680円を。家系的アプローチの設計ながら、パーツは異なったアプローチ。乳化したスープは粘度濃度高めでカエシ強い。ツルツル自家製麺は意外にマッチ。しっかり味のついたチャーシューも悪くない。#ごちそうフォト #ラーメン

「読めるモ」(GMO)の... : 2014-07-14 09:01:55 コメント 1件 共有 1人
「読めるモ」(GMO)の連載コラムをアップしました。五反田で長年愛されるタンシチューなどをご紹介しています。よろしければご覧下さいませ。

【拡散お願いします】 今... : 2013-03-11 19:16:50 コメント 1件 共有 1人
【拡散お願いします】 今夜9時より「Tokyo Raumen On Air」生放送。東日本大震災から2年。震災直後、ラーメン店主は何を思いどう動いたのか、店主達が語り合う120分です。被災地より中継もあります。 詳しくは http://goo.gl/f9dBQ

今日オープンのAFURI... : 2013-02-04 18:29:17 共有 1人
今日オープンのAFURI@麻布十番で「塩らーめんまろ味」750円を真空手揉麺100円で。どれも突出せず力強い。しつこくないのに物足りなさ無し。これってなかなか出来ない事だよね。大変満足でした!#ごちそうフォト #ラーメン

現在の支那そばやのらぁ麺... : 2014-11-03 08:40:08 共有 1人
現在の支那そばやのらぁ麺が「洗練の極致」であるとするならば、現在東京ラーメンショーで出されているこの一杯は「情熱の結晶」であるのかも知れません。 佐野さんの鵠沼時代のレシピを再現した、という触れ込みの「佐野実の醤油らぁ麺」。目の前に置かれた瞬間、まずその美しさに驚きました。そしてスープを啜ると醤油の力強い香りとコク、そして動物系スープの強い旨味が一体になって、身体中に染み入っていきます。麺の茹で加減も完璧で、スープとの絡みも抜群。全く非の打ち所のない一杯でした。イベントで出されているという事を一瞬忘れてしまうような。 「あぁ、佐野実は生きているんだ」と思わずにはいられませんでした。 今の支那そばやのらぁ麺は、麺とスープがお互いを引き立て合い、醤油とスープが見事に融合し、丼の中では何が突出するわけではなく、それでいてそれぞれが明確に存在していることが分かるような、「究極のバランス」の上に成り立っている一杯だと思うのです。 それに対して東京ラーメンショーで出されているらぁ麺。麺、スープ、醤油が力強く己を主張し、食べ手に訴えかけて来るような。確かに今の支那そばやの味に繋がる味なのだけれど、いい意味でそれよりも荒削りなような。雑味という言葉が正しいとは思いませんが、いい意味でラーメンくささがあるんです。らぁ麺ではなくてラーメン、のようなね。 開業間もない佐野さんが、失敗を重ねて辿り着いたのであろう、鵠沼時代の味。そこには佐野さんのらぁ麺にかける情熱が全て注ぎ込まれているわけで、そのほとばしる熱い想いが丼から溢れ出ているのです。希望、喜び、苦悩、迷い、自信、不安。35歳の佐野実全てが詰まっているような。 そして、支那そばやブースに目をやれば、佐野さんの遺志を継いだお弟子さんたちが、凛とした緊張感を持って営業されています。まるでその厨房の後ろに佐野さんが腕組みをして見ているかのように。佐野さんに恥をかかせてはいけない。支那そばやの暖簾に恥じない一杯を出したいという想いが伝わって来ます。 遠方からやって来たご当地ラーメンでもなければ、人気店のコラボでもありません。肉がドカンと乗っていたり、色とりどりの派手な具が入っているわけでもありません。イベントのラーメンとしては地味なラーメンでしょう。しかし、一口食べれば多くの人の想いが繋がった味に痺れ、その怖いくらいの存在感に圧倒されることでしょう。支那そばやって凄ぇ、佐野実ってやっぱ凄ぇ、と打ちのめされることでしょう。 普段あまり煽るような事は言わない私ですが、このらぁ麺については言いますよ。これはね、食べないと後悔する一杯です。間違いなくね。本日、東京ラーメンショー最終日です。

「読めるモ」(GMO)に... : 2014-03-01 23:58:29 共有 1人
「読めるモ」(GMO)にコラムをアップしました。目黒でちょろっと楽しめるお店をいくつかご紹介。 肉の種類が18種類もあるビストロとは? http://news.merumo.ne.jp/article/genre/1667891

写真などを投稿 : 2015-04-04 13:18:56 共有 1人


「千葉拉麺通信」にレポを... : 2014-07-14 09:12:33 共有 1人
「千葉拉麺通信」にレポをアップしました。ちはら台に6月オープンしたガッツリ系の新店は、自家製麺のガッツリ肉そば!

「読めるモ」(GMO)に... : 2014-04-27 09:14:13 共有 1人
「読めるモ」(GMO)に連載コラムをアップしました。今回は神保町で注目のカレー店についてご紹介しています。よろしければご覧下さい。

中華そばJAC@高円寺「... : 2013-04-05 14:22:58 共有 1人
中華そばJAC@高円寺「中華そば」700円「ライス」100円

千葉のラーメン情報を発信... : 2013-02-15 13:56:57 共有 1人
千葉のラーメン情報を発信するラーメンサイト「千葉拉麺通信」が、13周年を迎えます。このGoogle+上でもコミュニティを立ち上げましたので、ぜひご参加下さいませ♪ https://plus.google.com/communities/100912608121799662014

69’N’ROLL ON... : 2012-11-23 19:48:49 共有 1人
69’N’ROLL ONE@町田「煮干しラーメン」¥800

【記事寄稿】「Yahoo... : 2016-03-15 14:43:36 共有 1人
【記事寄稿】「Yahoo!ニュース個人」記事を寄稿しました。ラーメンに最も重要であろう「アレ」がないラーメンが増えています。よろしければご覧下さいませ。 http://bylines.news.yahoo.co.jp/ymjrky/20160315-00055458/

【記事寄稿】「All A... : 2016-03-10 13:29:16 共有 1人
【記事寄稿】「All About」に記事を寄稿しました。明日で東日本大震災から5年。気仙沼の地に復活した一軒のラーメン屋さんのお話です。よろしかったらご覧下さいませ。 http://allabout.co.jp/gm/gc/462809/

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